【自宅で“焼きたて”の感動を】

株式会社皓介が手掛ける、「鯛の塩釜 焼き上げセット」をはるこころにてご紹介・販売いたします。

【特許取得の“溶けない塩釜”】

「美味しい鯛の塩釜を届けたい！」という思いから発明されたオリジナルの塩釜の技法は、2021年に特許を取得。炒り米粉を加えた独自配合により、加熱しても塩釜は全く溶けません。１つ１つ手作りされる塩釜は、旨味と水分を逃さず、鯛をより美味しくふっくらと焼き上げます。焼きあがった身はぷりぷりです。

2021年度「全国推奨観光土産品審査会」特別審査優秀賞 受賞しました。

【全ての素材にこだわりあり】

鯛は、豊かな海で育ち、しっかりと脂が乗った愛知産の天然真鯛を使用しています。全国の産地を見てきた仲卸が「これが一番うまい」と太鼓判を押す確かな品質。

そして、料理の味を決める要は『塩』。
塩釜に使う塩は、全国の塩を比べ抜いた末に辿り着いた、まろやかで角のない「沖縄産の塩」を採用しています。


さらに、鯛のお腹には たっぷりの塩昆布（ササメ）。焼き上げている間に昆布の深い旨味がじんわりと身に行き渡り、ほくっとした鯛の身と合わせた瞬間、思わず唸るほどの味わいに。


まずはそのまま、ふっくらとした身をお楽しみください。その後は、身・塩昆布・焼き塩を合わせて、〆の「鯛昆布茶漬け」に。ほんの一杓のお湯を注ぐだけで、香りと旨味がふわりと立ちのぼる、贅沢な締めとなります。

【新鮮さを、何より大切に】

鯛は、生きたまま名古屋中央卸売市場へと運ばれます。仕入れたその場で、素早く 神経抜きと血抜き を施すことで、鮮度の落ちる要因を徹底的に取り除きます。さらに、お祝いの席に並ぶ鯛だからこそ、見た目にも細心の配慮を。包丁の跡が目立たないよう、すべての下処理を「隠し包丁」で丁寧に行っています。このひと手間が、身の味わいと美しさを大きく左右します。

その後、鯛の形に合わせて 一尾ずつ手で塩釜に包み込み、鮮度を失わないよう、最新の凍結技術「CAS冷凍」 を使用します。


CAS冷凍は、細胞を壊さずに凍結できるため、解凍してもまるで“今さばいたばかり”のような、ぷりっとした食感と豊かな旨味がそのまま。TV番組『カンブリア宮殿』でも取り上げられ、「奇跡の冷凍技術」として注目された技術です。


鮮度の頂点を閉じ込めた状態で真空パックし、そのまま冷凍便でお届けいたします。ご家庭で、プロの目利きが選んだ鯛の美味しさをそのまま味わえます。

【調理は簡単】

① オーブンを200℃に予熱する。
② 冷凍のまま50分焼くだけ。（解凍の必要もありません）
③ 塩全体に焼き目がついたら焼き上がりです。



※焼き上げ後は早めにお召し上がりください。

【みんなで楽しめる！】

鯛の塩釜を割るための木槌を、1つお付けいたします。
食卓にみんなが集まり、「せーの！」の掛け声とともに塩釜を叩き割る瞬間は、まさに一体感のピーク。



パカーン！と割れた瞬間に広がる香りと、思わず上がる笑顔と歓声。その時間そのものが、家族団欒や仲間との集まりの大切な思い出になります。

ただ食べるだけではなく、“みんなで楽しむ料理”として、特別なひと時を演出してくれます。